HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points 危害分析和关键控制点)是一种科学、理性、有系统的方法，用来识别、评审及控制在生产、处理、制造、准备以及食物使用中的危害，以确保食物食用时的安全。这套体系是用来识别在食物生产过程中可能产生危害的地方，并加以控制以预防产生危害。

饮食行业和监督机构都是依靠在生产过程中抽检或对成品的随机抽样来确保食品的安全，这种模式较为被动，而不是主动预防，这形成了对一个世界公认和进取的食物安全控制管理体系，以及评审机制的需求。

美国、澳洲和新加坡等地，已经成功将 HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points危害分析和关键控制点)系统与广为人知的质量管理体系标准ISO 9000整合采用，国际标准化组织 (ISO) 并特此开发了ISO 15161 – 饮食行业推行ISO9001应用指南，这反映了全球的食物加工设备和饮食服务业界对单一国际性的食物安全和质量的管理体系的渴求。

Hazard Analysis and Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析及关键控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。联合国粮农组织和世界卫生组织上世纪80年代后期开始大力推荐这一食品安全管理体系。开展HACCP体系的领域包括：饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、动物饲料等等。我国食品和水产界较早引进HACCP体系。2002年我国正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作。目前，在HACCP体系推广应用较好的国家，大部分是强制性推行采用HACCP体系。

认证计划

在建立HACCP体系前，HACCP小组需先行执行一个前期计划以鉴定每个程序上可能出现的潜在危害，定下关键控制点，再加上一套有效的监察系统并执行适当的纠正措施以确保不安全的产品已被识别及隔离。推行HACCP系统体现了食物制造商对提供安全食品予顾客的决心。

HACCP七项主要功能

1. 进行危害分析

2. 识别重点控件目(CCPs)

3. 为每一CCPs制定控制极限

4. 监控CCPs的要求和建立控制过程

5. 制定纠正措施

6. 建立文件的程序

7. 建立体系验证的程序