HACCP的七大原理和十二个基础步骤
  HACCP是危害分析关键控制点（Hazard Analysis Critical Conreol Point的简称，）它作为一种科学的、系统的方法，应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全，HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法，并就此获得FAO WHO食品法典委员会（CAC）的认同，它强调企业本身的作用，与一般传统的监督方法相比较其重点在于预防而不是依赖呈对最终产品的测试，它具有较高的经济效益和社会效益。被国际权成机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效方法。
  HACCP主要包括7个基本原理：
  原理一：进行危害分析；
  原理二：确定各关键控制点；
  原理三：制定关限值；
  原理四：建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。（关键控制点监视）
  原理五：在监测结果表明某特定关键控制点失控时，确定应采取的纠正行动；（纠正措施）
  原理六：建立认证程序以证实HACCP系统在有效地进行（验证程序）
  原理七：建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案（记录和保持程序）
   在食品业界，HACCP应用的越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织（ISO）与其他国际组织密切合作，以HACCP原理为基础，吸收并整合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。2005年9月，国际标准化组织发布了ISO22000标准“食品安全管理体系对整个食品链的要求”。
  ISO22000  ISO9001有相同的框架，并包含HACCP原理的核心内容，ISO22000能使全世界范围内的组织以一种协调一致的方法应用HACCP原理，不会因国家和产品的不同而大相径庭
   推行HACCP计划的十二个基础步骤：
  1、组成一个HACCP小组；
  2、产品描述；
  3、产品预期用途
  4、绘制生产流程图
  5、现场验证生产流程图
  6、列出所有潜在危害，进行危害分析，确定控制措施
  7、确定CCP
  8、确定CCP中的关键限值
  9、确定每个CCP的监控程序
  10、确定每个CCP可能产生的偏离的纠正措施
  11、确定验证程序
  12、建立记录保存程序
 HACCP确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的产生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。