HACCP危害分析与关键控制点体系认证
时间：2022-09-26 09:33:33 作者：雄略企业管理HACCP是一项国际认可的技术，用意是希望公司或生产商能通过此系统来降低，甚至防止各种类型的食品污染（包括微生物、化学性和物理性）。它也是一套分析在食物生产过程中可能涉及的危害，并加以控制来预防产生危害的体系。
HACCP主要通过识别风险，建立控制点，设定控制限度，执行前对控制措施进行验证，确认并加以监控等来达到目的。
HACCP系统是一种预防性食品安全控制系统，用于保护食品免受生物、化学和物理危害。
食品饮料企业通过HACCP体系对食品生产的各个环节进行分析，找出具体的安全隐患，并采取有效的防控措施，对每个关键环节进行严格监控，实现食品安全隐患的有效控制。
简而言之，HACCP系统是指识别、评估和控制食品安全危害的系统方法。
为何要使用HACCP？
近年来，食品的质量及安全性引起了广泛的注意。但食品供应链的安全却没有经过仔细的审查，消费者越来越了解与食品有关的问题，法律也越来越积极保护食品的安全，配合国际上和国内对质量保证的重视，消费者对以下三方面的要求十分严格：
1、食品的安全性
2、质量的稳定性
3、物有所值
HACCP的七项主要原则
1、进行危害分析
2、确定关键控制点(CCP)
3、确定关键控制限
4、监控每一个关键控制点
5、当关键控制点失控时，决定应采取的纠正措施
6、建立验证程序确保HACCP体系能有效地运行
7、建立有关程序及记录的文件体系以配合上述原则的应用
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