HACCP控制体系的特点
时间：2022-09-14 09:49:40 作者：雄略企业管理HACCP控制体系的特点
HACCP作为科学的预防性食品安全体系;它具有以下特点：
(1) HACCP是一个预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系。它必须基于良好实践(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)。
(2) 每个HACCP计划都反映了特定食品加工方法的具体特点，并强调预防和设计，以防止危害进入食品。
(3) HACCP不是一个零风险体系，但它最大限度地使食品生产接近“零缺陷”。它可用于将食品安全危害的风险降至最低。
(4) 首先，我们应该正确地将食品安全责任归于食品生产者和食品销售者。
(5) HACCP强调加工过程，这需要工厂沟通。检查员通过确定危险是否得到适当控制来验证工厂的HACCP实施情况。
(6) 为了克服传统食品安全控制方法(现场检查和成品检测)的缺陷，当相关部门重点制定和实施HACCP计划时，食品安全控制将更加有效。
(7) HACCP可以使检查员关注食品生产和加工中最脆弱的环节。
(8) HACCP概念可以扩展到食品质量的其他方面，以控制各种食品缺陷。
(9) HACCP有助于改善企业与消费者之间的关系，建立对食品安全的信心。
上述特征的根源在于HACCP是一个综合控制系统，它使食品制造商或供应商能够从基于最终产品检验的控制理念转变为建立从收获到消费的综合控制体系，识别和控制潜在危害，确保食品安全。
