ISO22000简介

2001年，国际标准化组织(ISO)计划制定适用于审计的食品安全管理体系标准。本标准进一步定义了HACCP在食品安全管理体系中的作用。本标准为ISO22000:200X。目前，其开发已达到ISO技术委员会委员会(TC34)草案(CD草案)阶段，正式标准预计将于2005年发布。

HACCP的发展与原理

作为一种系统的方法，HACCP是现代世界确保食品安全的基础，其作用是防止食品生产过程(包括制造、储存和销售)中产生食品有害物质。

众所周知，从20世纪50年代末开始，为了为宇航员提供安全食品，美国宇航局和食品制造商皮尔斯伯里共同开发了HACCP。到20世纪末，HACCP一直在不断发展。HACCP体系从最初的三个原则，即危害识别、关键控制点的确定和任何危害的控制以及监控系统的建立，发展到目前的五个初始步骤和七个原则：建立HACCP团队、描述产品及其销售特征、描述产品的预期用途和用户、，绘制工艺流程图并验证工艺流程图;七项原则是：分析危害、确定关键控制点(CCP)、建立关键限值、建立关键控制点监控系统、建立监控系统显示关键控制点失控时应采取的纠正措施、建立验证程序以确认HACCP系统运行的有效性、，并建立文件化体系。

HACCP不依赖于最终产品的检测来确保食品安全，而是基于加工过程的控制来建立食品安全，以防止食品中的已知危害或将其降低到可接受的水平。

如今，HACCP已被许多国家的政府、标准化组织或行业团体采用，无论是作为相关法规中的强制性要求，还是作为标准中的自愿要求，或作为次级供应商的强制性要求。例如，美国关于水产品和果蔬汁的法规(FDA1995和FDA2001)、食品法典委员会(CAC)食品卫生通则(CAC2001)、丹麦DS3027标准以及荷兰HACCP体系实施的审查标准。

在21世纪，全世界的消费者都要求安全健康的食品，因此食品加工企业必须实施食品安全管理体系，以确保安全食品的生产和销售。为了帮助这些食品加工企业满足市场需求，也为了验证这些企业是否建立并实施了食品安全管理体系，以便他们能够提供安全的食品，制定可用于审计的标准已成为一项强烈的需求。此外，由于贸易的国际化和全球化，基于HACCP原则，制定国际标准已成为各国食品行业的强烈需求。

ISO22000是指2005 Food Safety Management SystemISO22000:2005食品安全管理体系。是组织认证和注册的依据。是这个国际标准，申请需要内审、第二方审核、第三方审核。

主要内容：

1.互动沟通，沟通是确保在整个食品链的每个步骤所有相关的食品安全危害得到确认和控制所必须的。包括食品链中上游和下游组织的沟通。

2.系统管理，有效的食品安全体系是在架构化的管理体系框架内建立、运作和改进的。

3.危害控制，ISO 22000动态地将HACCP的原则及其应用与前期要求整合了起来，用危害分析来确定要采取的策略以确保食品安全危害通过HACCP和前期要求联合控制。

标准引用：

a）策划、设计、实施、运行、保持和更新旨在提供终产品的食品安全管理体系，确保这些产品按预期用途食用时，对消费者是安全的；

b）证实其符合与食品安全有关的适用和规定的要求；

c）评价和评估顾客要求，并证实其符合双方协定且与食品安全有关的顾客要求，以此提高顾客的满意度；

d）与供应商、顾客及食品链中其他相关方就食品安全问题进行有效沟通；

e）确保符合其声明的食品安全方针；

f）证实符合其他相关方的要求；

g）寻求由外部组织进行的认证或注册，也可以自我评价或声明与本国际标准的符合程度。

本标注的所有要求都是通用的，旨在适用于所有在食品链中期望设计和实施有效的食品安全管理体系的组织，无论该组织类型、规模和所提供的产品如何。这包括直接或间接介入食品链中一个或多个环节的组织。直接介入的组织应包括但不限于饲料加工者，农作物种植者，辅料生产者，食品生产者，零售商，食品服务商，配餐服务，提供清洁、运输、贮存和分销服务的组织，间接介入食品链的组织应包括但不限于设备、清洁剂、包装材料以及其他食品接触材料的供应商。