ISO22000：2005产生的背景

随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费者对食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产管理方法难于保证生产出安全的食品，原因有三：

1.  依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）

2.  依赖于对成品随机抽样后的检验；

3.  依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。

注：抽样检验本身就有误断的风险，而且食品是来自单个的易变质的生物体，其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出，误断风险更难预料；大量的成品检验费用高、周期长，而且一旦出现不合格为时已晚；危害物质检测的可靠性是相对的，即使检测结果符合法规要求，并不能消除人们对食品安全的疑虑。

IS022000的产生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会制定的一套专用于食品链内的食品安全管理体系。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良好农业规范 、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规范 、GVP良好兽医规范 、GPP良好生产规范 、GTP良好贸易规范 ）]和SSOP（卫生标准操作规范）的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。

IS022000的作用

1.  可以有效地识别和控制危害；

2.  可以有效地降低成本；

3.  可以提高消费者的信任度；

4.  可以促进国际贸易的发展。

IS022000的应用范围

1.  直接介入食品链中一个或多个环节的组织，如：饲料加工、种植生产、辅料生产、食品加工、零售、食品服务、配餐服务、提供清洁、运输、贮存和分销服务的组织。

2.  间接介入食品链的组织，如：设备供应商、清洁剂和包装材料及其它食品接触材料的供应商。

ISO 22000 系列于 2005 年 9 月发布，由 ISO 技术委员会 ISO/TC 34 食品产品开发，标志着确保食品供应链安全的真正全球性选择的到来，提供了该系列中不同标准的技术概述以及如何使用它们。

从生产者到消费者的链条中任何一点的饲料和食品安全都受到全世界的关注，食品安全危害可能在任何阶段引入，因此对整个生产链进行充分控制至关重要，在整个食物链中（因此不限于一个公司或部门）沟通和提高对潜在危害的认识至关重要。食品安全是所有参与方的共同责任。

ISO 22000:2005 食品安全管理体系—对食品链中任何组织的要求，旨在确保食品供应链中不存在薄弱环节，自2005年9月发布以来，该标准一直受到食品行业的好评，并且显然正在成为一项不可忽视的全球标准。

ISO 22000量身定制的方法

ISO 22000 的设计具有灵活性，可为食物链的所有环节提供量身定制的食品安全方法，它不采取“一刀切”的方法，因为一个食品部门的高风险领域所需的标准和程序可能不适用于另一个，出于这个原因，与其他方案不同，该标准不提供清单方法。

如果一家公司寻求 ISO 22000 认证，则需要遵守当地和出口市场法律，并执行客户的要求，ISO 22000 要求行业根据其需要充分针对每种特定类型的食品。

通过沟通取得成效

通过开发一个跨越所有食品部门分支和国界的系统，通过统一工作程序加强食品安全，这是 ISO 22000 标准背后的基本原理之一。

ISO 22000 可应用于食品链中的所有类型的组织，从饲料生产商、初级生产商、食品制造商、运输和储存运营商和分包商到零售和食品服务网点——以及相互关联的组织，如设备生产商、包装材料、清洁剂、添加剂和成分。

确保安全食用

ISO 22000 结合了公认的关键要素，以确保整个食品链的食品安全。

互动交流

食品链中的清晰沟通对于确保所有相关食品安全危害在每一步都得到识别和充分控制至关重要。这意味着将一个组织的需求传达给食物链上下游的其他组织。根据通过系统性危害分析生成的信息与客户和供应商进行沟通也有助于满足客户和供应商在可行性、需求和对最终产品的影响方面的要求。

系统管理

最有效的食品安全系统是在结构化管理系统的框架内设计、运行和更新的，并纳入组织的整体管理活动。这为组织和相关方提供了最大的利益。ISO 22000 与 ISO 9001:2000 的要求保持一致，以增强两个标准的兼容性并简化它们的集成实施。

危害控制

ISO 22000 将食品法典委员会制定的危害分析和关键控制点 (HACCP) 原则和应用步骤与前提方案相结合。它使用危害分析来确定危害控制策略。

食品行业的优势

实施标准的组织受益于：

贸易伙伴之间有组织和有针对性的交流
 

资源优化（内部和沿食物链）；

更好的规划，更少的后处理验证；

更有效和动态地控制食品安全危害；

进行危害分析的所有控制措施；

前提方案的系统管理；

广泛应用，因为它专注于最终结果；

通过减少重叠的系统审计来节省资源，其他利益相关者受益于实施 ISO 22000 的组织有能力识别和控制食品安全危害的信心。

该标准增加了价值，因为它：

是具有明确要求的可审计标准；

是一种公开可用的方案，而不是专有方案，可供所有人使用；

整合和协调各种现有的国家和行业认证计划；

满足食品加工行业在食品安全方面的协调愿望；

符合 ISO 9001:2000 质量管理体系 - 要求和 ISO 14001:2004 环境管理体系 - 使用指南要求和职业健康与安全评估系列 (OHSAS)，也可以纳入零售商的标准